Biscotti veg cocco e limone

Ma sì, un po' di dolcezza in questo pomeriggio uggiosino ci sta!

Voglia di cocco e di usare la buccia di un limone bellissimo e decisamente bio che avevo in frigo mi hanno portata a domandarmi "ma come staranno cocco e limone insieme?" La risposta è: divinamente!!!

Questi biscottini li ho già fatti e rifatti, vuoi perchè il procedimento è velocissimo, vuoi perchè finiscono in fretta.. Vorrei provare a renderli completamente senza glutine, tanto per far contenta la mia amica Marta, ma mi devo ancora cimentare nelle prove.

Intanto, la ricetta così com'è per ora.

Ingredienti:

80 gr di cocco in scaglie,

75 gr di farina di riso,

75 gr di farina integrale di farro,

50 gr di zucchero di canna mascobado,

la scorza grattugiata di un limone,

50 ml di olio di semi di girasole,

100 ml circa di succo di mela.

Procedimento:

Mescolare gli ingredienti secchi, aggiungere l'olio e poi pian piano il succo fino a ottenere la consistenza di una frolla. Fare delle palline, schiacciarle e metterle sulla teglia del forno rivestita di carta forno. 10/15 minuti a 180° e il gioco è fatto! E la merenda anche :)

I pezzettini scuri che si vedono nella foto sono piccoli grumi di zucchero che, essendo molto umido, non si è sciolto perfettamente: una delizia quando li si becca!

E su cotanta dolcezza vi saluto, ché devo andare a preparare lo zaino e a fare una lunga danza del sole, e cercare di non prendermela se è stato un gran caldo fino a due giorni fa e ora che ci aspettano quattro giorni di cammino nei boschi piove... Magari, nel tempo libero, mandatecelo anche voi qualche pensiero positivo, sai mai che riesca a spostare qualche nuvola!