Zucchine ripiene di cous cous
Qualche giorno fa mi è stata regalata una borsa piena di verdure di un bell'orto toscano. Dopo aver spazzolato pomodori e melanzane, erano rimaste le zucchine...che sono finite in forno col cous cous! Questa è una ricetta che mi sono inventata quando abbiamo iniziato a ridurre il consumo di carne. Chi mi segue da un po' sa come la penso sulla carne da allevamento intensivo (chi invece non lo sa e vuol saperne può farsi un'idea qui ), quindi di carne se ne compra poca e da un allevatore di fiducia e la si consuma meno di una volta alla settimana. E non se ne sente la mancanza negli altri giorni! Ora, la mia mamma mi ha insegnato a fare le zucchine ripiene con il macinato, ma io ho scoperto che con il cous cous vengono buonissime!!! Io ho usato: 3 zucchine chiare, 150 gr di cous cous integrale, 2 pomodori tondi (sostituibili con una decina di pomodorini), 5 o 6 olive nere snocciolate e ridotte a pezzetti, una manciata di capperi sotto sale ben sciascquati, una piccol...