Torta integrale di patate e carciofi

Ma una ricetta, e soprattutto una ricetta salata, da quanto tempo non la postiamo?! Tante chiacchiere ultimamente, tra primavera, luce del tramonto e festeggiamenti, ma insomma, un po' di concretezza! E questa ricetta la volevo proprio postare, perchè è originale e gustosissima! Lo spunto l'ho preso dal numero di Cucina naturale di aprile, modificando forme (erano tartellette ma non avevo gli stampini) e ingredienti (nell'impasto ci andava la curcuma ma non ce l'avevo e la farina integrale di grano ma io ho usato quella di farro).

I miei ingredienti:
200 gr di farina integrale di farro,
150 gr di patate,
150gr di ricotta fresca,
4 carciofi,
2 agli freschi (sostituibili con un porro),
erbe aromatiche come timo, prezzemolo o erba cipollina,
60 ml olio e.v.o.,
sale.

Procedimento:
Lessate e schiacciate le patate, in una ciotola mescolatele alla farina, l'olio, il sale e a circa 100 ml di acqua, o comunque quanta ne basta a rendere morbido ed elastico il composto. Mettete il tutto a riposare in frigo per un'ora.
Intanto cuocete in padella i carciofi tagliati a fettine, insieme all'aglio (o al porro), a un pizzico di sale, un po' d'olio e un po' d'acqua. Lasciateli poi intiepidire e mescolateli alla ricotta e alle erbe.
Stendete l'impasto su una tortiera leggermente oliata e infornate per 15 minuti a 180°, quindi farcite con il composto di carciofi e infornate per altri 15 minuti circa.

Ho fatto appena in tempo a fotografare l'ultimo pezzo!

Ovviamente la si può cospargere di parmigiano, formaggio che io non amo, speziare la base con curcuma o curry oppure omettere la ricotta, aumentare la quantità di carciofi e frullarne una parte per dare cremosità e renderla così una ricetta vegana. Insomma, io lo spunto ve l'ho dato!

Il risultato è una torta salata molto buona ma anche particolare, e soprattutto sana!
Al posto della solita pasta sfoglia, spesso comprata al supermercato con il suo bel carico di grassi vari non ben identificati e altre schifezzelle (perchè alzi la mano chi tra voi perde una giornata a fare la pasta sfoglia!) c'è l'impasto di farina integrale di farro, le cui doti ho già ampiamente decantato, e di patate.
E parliaone delle patate. Sono ricche di cromo, di potassio, di magnesio, di ferro e di vitamina C e B1. Grazie alla presenza di potassio e al basso contenuto di sodio sono utili contro l'ipertensione e la ritenzione idrica. Hanno inoltre un effetto lenitivo su stomaco e intestino (le famose patate lesse di quando si è ammalati...). Le patate cosituiscono, inoltre, un'importante fonte di fibre, pur contenendo meno calorie dei cereali. Come tanti, forse tutti, gli ortaggi, tante proprietà sono contenute nella buccia, quindi, ove possibile, bisognerebbe cucinarle e mangiarle senza pelarle (ovviamente questo solo in caso di patate biologiche, altrimenti anzichè concentrazione di nutrienti ingeriamo concentrazione di pesticidi...).
E dei carciofi ne vogliamo parlare? Ne vogliamo parlare di questo ortaggio che, se non costasse tanto, costituirebbe una presenza fissa sulla mia tavola da novembre ad aprile, alla faccia della dieta varia? Il segreto delle virtù del carciofo riesiede nella cinarina, la sostanza che gli conferisce il caratteristico sapore amaro e molte delle sue proprietà benefiche. Anche il carciofo, come la patata, è ricco di potassio e ferro, oltre che di rame, zinco, fosforo e manganese. Ha invece uno scarso contenuto di vitamine. Grazie alla cinarina (che però perde gran parte delle sue proprietà con la cottura), il carciofo favorisce la diuresi e la secrezione biliare, mentre la presenza di inulina, uno zucchero semplice consentito anche ai diabetici, abbassa il colesterolo nel sangue. INfine, nel cuore del carciofo è presente un acido clorogenico, antiossidante, che è in grado di prevenire malattie arteriosclerotiche e cardiovascolari.