Biscottini vegan, gluten free e tanto buoni

Vista la capoccia guarita, da ieri sono rientrata al lavoro. Solo quando mi sono immersa in spostamenti di scaffali, rese e novità (sì, mi hanno conservato gentilmente un po' di cose da fare) mi sono resa conto che, in effetti, un po' mi era mancato. Così come mi sono mancati i colleghi. Per cui stamattina ho impastato dei biscottini coccolosi da portare domani e condividere con i part-time, ossia coloro che da queste parti sono condannati a coprire tutte le domeniche, salvo una al mese per gentile concessione dirigenziale.

E, viste le intolleranze, allergie e scelte alimentari varie, e il mio continuo sperimentare preparazioni senza glutine per la mia amica Marta, con questa ricetta non se li perde nessuno della squadra!

Ingredienti:

180 gr di farina di riso,

50 gr di zucchero,

30 gr di cacao amaro,

70 gr di noci (o nocciole),

30 gr di malto di riso (o di orzo se non avete necessità gluten free, o miele se non avete necessità vegane)

50 gr di olio di semi di girasole,

30 gr di latte di riso (o di altro latte senza glutine o di acqua),

una spolverata di polvere d'arancia

Procedimento:

Tritare insieme zucchero e noci, aggiungere il resto degli ingredienti secchi, poi il malto di riso, l'olio e il latte e impastare. Non essendoci glutine, è difficile stendere il panetto senza vederselo sgretolare sotto il mattarello, per cui io prendo un piccolo quantitativo, lo schiaccio a formare un dischetto di circa 4 o 5 mm di altezza e lo metto sulla teglia del forno. Avanti così fino a finire l'impasto (ne verranno una quarantina) e infornare a 180° per una ventina di minuti. Non teneteli di più, anche se sembrano ancora morbidi: si induriranno raffreddandosi.
Dal profumo paiono venuti bene...

E speriamo che apprezzeranno!

E dolce weekend a voi!