Vegan plumcake salato

Questo weekend, che nonostante abbia portato l'autunno è stato comunque caldo e confortante, l'abbiamo trascorso nella stupenda campagna toscana con la famiglia di Fra. Due giorni immersi nel verde e nel silenzio, a parte le nostre voci felici e quelle delle varie bestioline autoctone :) 

Ho raccolto ceste intere di erbe da seccare, come il profumatissimo finocchietto selvatico, ho raccolto tante pigne che stanno asciugando al sole in attesa di essere "spinolate", ho raccolto i "baccelli" del glicine, da cui, a tempo debito, salteranno fuori i semi da piantare, ho passeggiato, chiacchierato, giocato, bevuto e mangiato!

L'organizzazione della cena di sabato e del pranzo di domenica consisteva nel portare tutti qualcosa di pronto o da cucinare lì. Si sa come vanno queste cose, chi porta questo chi porta quello, si va via con la pancia strapiena e la promessa alla non ben identificata divinità dell'alimentazione e della linea perfetta di fare l'intera settimana successiva di purificazione. Quindi, nel mio piccolo, ho cercato di limitare i danni preparando, tra le altre cose, questo plumcake saporitissimo ma estremamente leggero, contenedo pochissimi ingredianti e ancor meno grassi.

La ricetta l'avevo sperimentata qualche tempo fa e, visti la facilità di preparazione, la versatilità della ricetta e l'adattabilità a qualsiasi tipo di intolleranza (si può ad esempio usare farina di riso o di grano saraceno per i celiaci, variando eventualmente la quantità d'acqua) lo faccio spesso ed è sempre un successo!

I miei ingredienti:

100 gr di farina di ceci,

200 gr di farina di farro integrale,

una bustina di lievito per torte salate,

250 ml di acqua,

60 ml di olio e.v.o.

un pizzico di sale marino integrale,

una spolverata di curry,

una zucchina di media grandezza,

una bustina di funghi secchi da 150 gr del commercio equo

Procedimento:

Ho mescolato tutti gli ingredienti secchi, compreso il curry in polvere (ovviamente potete usare le spezie che preferite) e ho aggiunto pian piano l'olio e poi l'acqua, fino ad ottenere  un composto cremoso. Intanto avevo fatto rinvenire in acqua i funghi secchi acquistati a un mercatino del commercio equo (ché quando non si va di km0, dare i propri soldi al commercio equo mi pare la scelta migliore) e li avevo messi in padella con uno spicchio d'aglio e poco olio. A metà cottura ho aggiunto la zucchina a pezzetti e lasciato cuocere il tutto. Quando le verdure erano pronte, le ho aggiunte al composto, messo in uno stampo da plumcake e cotto a 180° per circa mezzora o poco più.

Vero che è facilissimo? Considerando poi che si possono utilizzare, ad esempio, verdure avanzate (con le melanzane "a funghetto" viene una delizia!), si riducono anche drasticamente i tempi di preparazione e si è riciclato egregiamente un avanzo.

Beh, ma ora il weekend è finito, l'estate pure, il plumcake in un battibaleno...non mi resta che augurarvi (sigh!) buon autunno!!