Muffin con farina d'orzo, mele e uvetta

Nuova puntata sul mio personale percorso di conoscenza delle farine.
Dopo le riuscitissime esperienze con la farina di farro (torta e biscotti) e in attesa che il panificatore di casa faccia il pane al farro, ho provato la farina d'orzo.
Per questa farina ho cominciato con i muffin, mio vecchio cavallo di battaglia che non preparavo da tantissimo tempo.
La ricetta base che uso per i muffin è questa di mia sorella Gabry, cake designer e pasticciera sopraffina, alla quale però ho osato fare qualche modifica, cambiando qualche dose e sostituendo l'olio al burro, come per tante altre preparazioni che lo richiedono.

I miei ingredienti:
200 gr di farina d'orzo integrale
120 gr di zucchero di canna integrale
100 gr di ricotta
1 uovo
70 ml di olio di semi
due mele di media dimensione
50 gr di uvetta
una bustina di lievito
un pizzico di sale
un pizzico di cannella
latte q.b. (circa mezzo bicchiere)

Procedimento:
Mescolare tutti gli ingredienti secchi, aggiungere poi la ricotta stemperata, l'olio e l'uovo e grattuggiare le mele direttamente nell'impasto, e mescolare, aggiungere latte fino a ottenere un impasto fluido; infine aggiungere l'uvetta fatta rinvenire in un po' d'acqua tiepida e una spolverata di cannella.
Versare il composto negli stampini da muffin, io uso quelli in silicone perchè non c'è bisogno di ungerli nè di infilare pirottini che poi vanno buttati, cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti (controllate anche dopo un quarto d'ora perchè i muffin cuocciono veramente in fretta!).

Ovviamente la variante mele e uvetta è una delle infinite varianti dei muffin, il bello dei muffin è proprio che sono semplicissimi da preparare pur facendo la loro figura, e che si prestano davvero a qualsiasi gusto possa venire in mente.
Io ho usato la frutta non solo per una questione di gusto e di salute, ma anche perchè mi sono resa conto, e forse l'ho già detto, che rende le preparazioni più umide e quindi più soffici.

L'orzo si distingue dagli altri cereali per il notevole contenuto di fibre solubili. Insieme all'avena, è il cereale con il più basso indice glicemico.
E' indicato per tutti ed in qualunque età, ma particolarmente per gli anziani ed i bambini, infatti è un rimineralizzante delle ossa.
Previene le affezioni polmonari e cardiovascolari, molto indicato in caso di gastriti, coliti e cistiti. (fonte Alimentipedia.
Ovviamente, come per tutti gli alimenti, la versione integrale mantiene intatte le proprietà di cui sopra: i processi di raffinazione privano gli alimenti di gran parte dei loro principi nutritivi.
Il sapore è sempre un po' diverso dalla farina di grano, come la farina di farro ha un gusto più deciso, più personale, anche se, unito a ingredienti saporiti come le mele e la cannella, non si impone e dà giusto quell'aroma (e quel benessere) in più!
Anche l'uva passa ha le sue buone qualità, oltre a essere (secondo me) molto gustosa: è depurativa, disintossicante, tonificante e ricostituente, aiuta a combattere l'ipertensione e l'artrite!