Oli aromatici autoprodotti

Oltre ai metodi di essiccazione e congelamento, ho sperimentato un altro modo di utilizzare odori e spezie senza avere sempre a disposizione la pianta: l'autoproduzione di oli aromatici. Vista l'abbondanza degli ingredienti, ne ho prodotti diversi; per tutti ho usato olio extravergine d'oliva di un frantoio delle mie parti da cui ci riforniamo.
Dopo essemi documentata tra web, libri e zie, ecco come ho proceduto, e, visto che ora sono pronti, posso garantirvi che il risultato è ottimo.

Per l'olio all'aglio ho sbucciato 9 spicchi d'aglio abbastanza grossi, li ho messi in un barattolo di vetro da 1 litro e ho riempito di olio.
Ho tenuto a macerare al buio per 15 giorni, dopodiché ho filtrato e imbottigliato (e già regalato una bottiglietta!).
Dopo qualche giorno di macerazione gli spicchi d'aglio diventano bruni, non saprei dare la spiegazione tecnica di questo processo, ma so che è normale, che non è un segnale che abbiamo sbagliato qualcosa.
L'olio è ben aromatizzato ma delicato, è perfetto sul pane abbrustolito ma anche sulla pizza o su una pasta semplice...in realtà io sono un'appassionata dell'aglio, quindi lo metterei dappertutto!

Per l'olio al basilico ho scoperto che si possono usare le infiorescenze delle piante e ne sono stata proprio felice: io le tagliavo per far crescere più rigogliosa la pianta ma mi dispiaceva buttar via quei rametti profumatissimi, ora finalmente anche loro hanno avuto uno scopo!
Ho poi scoperto che mia madre le utilizza allo stesso modo delle foglie, chissà perchè io pensavo che non fossero commestibili.
Comunque, ho riempito una ciotola di infiorescenze e qualche foglia, le ho lavate bene e lasciate asciugare su un canovaccio.

Queste le mie quantità

Quando erano perfettamente asciutte le ho messe in un barattolo e proceduto come per l'aglio, tenendole però per circa 20 giorni, visto che il basilico ha un aroma più delicato di quello dell'aglio.
Ad ogni modo, nessuno vi impedisce di aprire il barattolo e controllare lo stato delle cose, anzi io ve lo consiglio.



L'olio al peperoncino l'ho fatto l'anno scorso, utilizzando i peperoncini lunghi "di giù", ossia quelli coltivati dai miei genitori.
Questo tipo di olio aromatico è il più semplice perchè non c'è bisogno di filtrare.
Ho lavato una manciata di peperoncini e lasciato asciugare bene, li ho spezzettati grossolanamente, in modo da rendere disponibili anche i semi, e ho infilato tutto in una bottiglietta che ho riempito d'olio. Dopo una settimana/10 giorni l'olio inizia già a piccare, ma ovviamente tanto dipende da quanto sono piccanti i peperoncini utilizzati.
Dicevo che questo tipo di olio è il più semplice anche perchè non va rifatto ogni volta: io nella stessa bottiglia rabbocco l'olio quando sta per finire (ovviamente bisogna poi aspettare un po' perchè prenda sapore) e quest'anno ho aggiunto dei peperoncini nuovi, visto che ormai quelli iniziali cominciavano a perdere il loro "potere".

Quando sono venuti i miei genitori qualche settimana fa, mia madre si è innamorata dell'olio al basilico e ultimamente mi ha raccontato che aspetta con ansia che sia pronto anche il suo: devo ammettere che è una gran soddisfazione dare ispirazione culinaria alla persona che per anni ha cucinato per me e mi ha insegnato gran parte delle cose!